ボンゴレの作り方

ボンゴレとはあさりやはまぐりなどの二枚貝を表すボンゴラの複数形です。二枚貝を使ったパスタということです。ボンゴレはトマトソースを使ったボンゴレロッソ、トマトソースを使わないボンゴレビアンコが有名です。その他にバジルソースを使ったボンゴレヴェルデやイカスミを使ったボンゴレネロがあります。ボンゴレの後に付く言葉はそれぞれ色を表しています。ロッソは赤、ビアンコは白、ヴェルデは緑、ネロは黒です。
まずボンゴレロッソの作り方です。フライパンにオリーブオイルを入れ十分温めます。オッテゴーナ 門司港-ホットペッパー - オッテゴーナ 門司港の情報ならそこににんにくのみじん切りを入れます。辛くしたい場合は鷹の爪も入れます。オリーブオイルににんにくの香りが移ったら、砂抜きしたあさりを入れます。白ワインを注ぎふたをしてあさりの口が開くまで蒸し煮にします。HOT PEPPERの海遊山楽 ゆう 銀座店 - 今夜の外食はここがおすすめあさりの口が開いたらホールトマトを加えます。ホールトマトはカットタイプの方が使いやすいでしょう。弱火で少し煮た後茹でたパスタとパスタの茹で汁少々を加え、すばやく混ぜ合わせます。最後に塩こしょうで味を調えます。
ボンゴレビアンコの作り方はボンゴレロッソとほとんど同じです。ボンゴレロッソではホールトマトを使いますが、ホールトマトを使わないのがボンゴレビアンコです。ボンゴレロッソでホールトマトを入れる部分を省くとボンゴレビアンコになります。ボンゴレビアンコにペスト・ジェノベーゼを加えるとボンゴレヴェルデになります。ペスト・ジェノベーゼの代わりにイカスミペーストを加えるとボンゴレネロになります。
このようにボンゴレと名の付くパスタの基本は同じです。基本にどのようなソースを加えるかで全く違ったパスタに変身して行くのです。